La sécurité alimentaire devrait être une évidence. Heureusement, les épidémies de salmonelles, de listeria et d'autres contaminations alimentaires sont plutôt l'exception que la règle. L'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) veille scrupuleusement à la sécurité alimentaire et aux obligations légales qui s'y rapportent. Que pouvez-vous ou ne pouvez-vous pas vendre et dans quelles circonstances ? Quelles sont les règles à respecter ?
Il n'est pas toujours facile de garantir une hygiène optimale et un stockage adéquat des ingrédients dans un food truck ou un stand de restauration. Surtout lorsqu'il se trouve en plein soleil, à 35 degrés, sur le site d'un festival. C'est pourquoi l'AFSCA veille au grain en effectuant des contrôles ciblés et en prodiguant des conseils.
Aucune licence de l'AFSCA n'est nécessaire si vous ne vendez des denrées alimentaires qu'occasionnellement. Par contre, les vendeurs professionnels de denrées alimentaires doivent être titulaires d'une licence de l'AFSCA. En tant qu'organisateur, vous devez donc veiller à ce que vos partenaires de restauration disposent des licences nécessaires. Les traiteurs professionnels disposent tous de cette licence.
Les personnes qui conservent et/ou préparent les aliments sans précaution peuvent propager des infections et des intoxications alimentaires pathogènes. Chez les personnes en bonne santé et dotées d'un bon système immunitaire, les conséquences se limitent souvent à quelques troubles gastro-intestinaux gênants, mais chez les personnes dont l'immunité est plus faible, comme les enfants, les personnes âgées ou les femmes enceintes, une infection alimentaire peut avoir des conséquences plus graves et parfois même être fatale. Outre une bonne conservation des aliments (réfrigérés), l'hygiène dans la cuisine est également importante pour la sécurité alimentaire. En effet, les bactéries aiment particulièrement la chaleur, l'humidité et la saleté. Enfin, la sécurité alimentaire concerne également la présence de contaminants et d'allergènes et l'utilisation d'additifs.
Il s'agit précisément là des problèmes les plus fréquents qui surviennent lors des contrôles de l'AFSCA :
- Absence d'hygiène des mains (aucun endroit n'est prévu pour se laver les mains avec de l'eau potable et du savon) ;
- Aliments mal conservés (mauvais contrôle de la température) ;
- Le manque d'information des consommateurs sur les allergènes.
La sécurité alimentaire doit pourtant faire partie intégrante de la gestion de la sécurité de tout événement. Grâce à des mesures d'hygiène appropriées, à la gestion des températures, à la coopération avec les fournisseurs et au respect des réglementations en vigueur, les invités peuvent savourer leur repas en toute sécurité, qu'il provienne d'un food truck ou qu'il soit servi lors d'une soirée VIP exclusive.
Afin d'aider les professionnels à faire déguster aux festivaliers et aux visiteurs d'autres événements leurs frites et leur bière fraîchement tirée en toute sérénité, l'AFSCA a énuméré les principes de base de la sécurité alimentaire lors d'événements. Chaque année, l'Agence propose également des formations gratuites afin de clarifier les règles de sécurité alimentaire lors d'événements et leur importance.
Vous trouverez plus d'informations sur le site web de l'AFSCA : www.afsca.be.
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Photo générée par IA.